Salmonela kod peradi

Prema Centru za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC), Salmonela svake godine uzrokuje oko milijun bolesti koje se prenose hranom u SAD-u, uključujući 19.000 slučajeva bolničkog liječenja i 300 smrti. Najčešći simptom zaraze salmonelom su proljev, temperatura i grčevi u abdomenu. Ozbiljne infekcije salmonelom najčešće se manifestiraju kod osoba mlađih od 5 ili starijih od 65 godina, ili kod osoba s oslabljenim imunosnim sustavom (npr. kod dijabetičara ili osoba koje imaju karcinom). Iako je obolijevanje uzrokovano salmonelom često rezultat neodgovarajuće pripreme hrane ili nekih drugih faktora, uzgajivači peradi i svi koji drže kokoši u svojim dvorištima mogu pomoći smanjiti rizik za potrošače dobrim upravljanjem.

Potencijalni izvori zaraze ovom bakterijom su sljedeći: 

• divlje ptice/štetočine (npr. bube, muhe ili glodavci) 
• voda 
• posjetitelji 
• higijena 

U peradarskom uzgoju postoji osam ključnih područja na koja treba obratiti pozornost kako bi se smanjila zaraza lošim bakterijama na farmi i koji mogu pomoći u prevenciji salmonele.

1. Čistoća prostora i biosigurnost:  Zaostala kontaminacija od prethodnih jata čest je uzrok salmonele kod peradi. Čišćenje područja koja perad često dodiruje (npr. spremnike za piće i hranu) ili u kojima često borave (npr. kokošinjac) prije nego što stignu nove životinje ili nakon njihova odlaska mogu pomoći u sprečavanju pojavnosti salmonele. Učinkovite biosigurnosne mjere i suzbijanje nametnika ključni su za izbjegavanje zaraze u kokošinjcu. 

2. Hrana:  Zaražene žitarice i sastojci stočne hrane mogu povećati rizik od pojave salmonele u hrani. Koristite termo-peletiranu hranu, nabavljajte hranu iz mlinova koji se pridržavaju strogih standarda kvalitete. 

3. Voda:  Pravilna opskrba vodom ključna je za suzbijanje salmonele u peradi, jer voda može biti medij širenja bakterije među životinjama. Kloriranje, kao i korištenje organskih kiselina u pitkoj vodi, može pomoći smanjenju prisutnosti salmonele u jatu. 

4. Prašina:  Poput vode, prašina također može poticati širenje salmonele. Smanjite razinu prašine u i oko kokošinjca na ispod 3 miligrama po kubičnom metru. 

5. Upravljanje steljom i gnojem:  Stelja i gnoj peradi s visokim udjelom vlage i pH vrijednostima također pogoduju širenju salmonele. Upravljanje vlažnošću i pH vrijednošću stelje i gnoja peradi može biti učinkovit način sprečavanja njezinog širenja. 

6. Upravljanje florom probavnog sustava.  Razvoj i održavanje dobre flore probavnog sustava odmah nakon izlijeganja ključno je za ublažavanje zaraze salmonelom. Programi koji uključuju uporabu probiotika, organskih kiselina, enzima i tehnologija kvasca pokazali su se učinkoviti u održavanju optimalnog zdravlja probavnog sustava. Neki Alltechovi proizvodi koji mogu poboljšati zdravlje probavnog sustava – uključujući Sel-Plex®, Bioplex®, Allzyme®; SSF, Bio-Mos®, Yea-Sacc® i Integral® A+ — uključeni su u svu hranu za perad Hubbard Premium Quality poultry feeds.

7. Kokcidioza:  Problemi s crijevima izazvani lošim integritetom probavnog sustava mogu imati velik utjecaj na razinu salmonele kod brojlera. Stoga bi svaki program za suzbijanje salmonele trebao sadržavati strogo upravljanje kokcidiozom. 

8. Cijepljenje:  Uporaba cjepiva može smanjiti prevalenciju salmonele među jednodnevnim pilićima. Piliće biste trebali nabavljati samo iz provjerenih izvora. Cijepljenje se može primijeniti i na perad koja se drži u dvorištu, a o prikladnom programu cijepljenja trebali biste se posavjetovati s veterinarom. 

Čišćenje i osobna higijena za vašu sigurnost 

Ljudi se mogu razboljeti ako konzumiraju meso ili jaja zaražena salmonelom, ili dodirivanjem zaražene peradi ili njihovih nastambi. Pilići mogu biti zaraženi salmonelom, a ne pokazivati nikakve simptome ili znakove bolesti. Nasreću, postoji nekoliko čimbenika koji mogu pomoći pri zaštiti: 

• Uvijek perite ruke sapunom i vodom (ili dezinfekcijskim sredstvom za ruke) odmah nakon dodirivanja peradi, njihovih nastambi, jaja ili mesa. Zahtijevajte od svih posjetitelja da se ponašaju na isti način. 
• Ne puštajte perad koju držite u dvorištu u svoj dom, posebice ne na mjesta na kojima se priprema, služi ili skladišti hrana. 
• Nosite određen par rukavica kada se brinete ili obilazite perad koju ne nosite nigdje drugdje. Ostavite obuću vani i zahtijevajte da svi posjetitelji tako postupaju. Nošenje gumenih čizama jedna je od popularnih opcija. 

• Ne jedite i ne pijte na mjestu gdje perad živi ili se kreće. 
• Ne ljubite i ne grlite perad koju držite na dvorištu i potom ne dodirujte svoje lice ili usta. 
• Kada čistite opremu ili materijale koje koristite u uzgoju ili brizi za perad, činite to vani, a ne unutra.
• Sve osobe koje imaju potencijalno oslabljen imunosni sustav ne bi trebale dodirivati perad.
• Nabavljajte mlade životinje iz uzgajališta pod državnim nadzorom ili provjerenih izvora koji provode program zaštite zdravlja peradi.

• Održavajte čistoću kokošinjca i često skupljajte jaja. 
• Očistite zaprljana jaja finim brusnim papirom, četkom ili krpom – ali NE perite ih hladnom vodom, jer bi to moglo prenijeti salmonelu u jaje.
• Jaja nakon skupljanja čuvajte u hladnjaku i dobro ih skuhajte prije posluživanja.

Kao nadogradnja preporukama CDC-a za salmonelu kod peradi koja se drži na dvorištu, mnoge od ovih mjera opreza trebaju se primijeniti kada odlazite u trgovinu stočnom hranom ili prodavaonicu u kojoj se prodaju pilići, purani i/ili patke. Mnoge trgovine sada drže životinje zatvorenim u nastojanju da spriječe kontakt, no još je uvijek dobra ideja oprati i/ili dezinficirati ruke prije odlaska iz trgovine.

Uz to, budite posebno oprezni kada kuhate ili baratate sirovom piletinom. Pokušajte ograničiti izloženost sirove piletine temperaturama većim od 4,5° C (npr. ostavljanje piletine na radnoj ploči u kuhinji). Piletinu uvijek dobro skuhajte – koristite se termometrom za meso kako biste provjerili je li postignuta odgovarajuća temperatura – i dezinficirajte sve površine u kojima je meso čuvano ili pripremano. Sigurna unutarnja temperatura skuhane piletine je 75° C.
 

Za više informacija pročitajte sljedeće članke CDC-a:  

https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html 

https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-19/index.html