Oferecer pescados com qualidade nutricional e frescor está entre os principais objetivos dos produtores de peixes e camarões, sempre atentos em fornecer uma proteína competitiva dentro do mercado consumidor. Para isso, alguns desafios precisam ser superados ao longo do manejo, entre eles a perda de líquido, também conhecida como
drip loss, que reduz o tempo de prateleira da proteína, e o gosto de barro - ocasionado pela substância geosmina, que é mais comum em períodos quentes e chuvosos. Superados esses gargalos, é possível obter uma proteína mais fresca e saborosa.

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