Suzbijanje Salmonelle i Campylobactera u peradi

Autorica: Emily Marshall

Svaki profesionalni ili amaterski kuhar reći će vam da je sigurnost hrane ključna kada se radi sa sirovim mesom, posebice s puretinom i piletinom. Mogućnosti da se razbolimo ili otrujemo hranom su velike: od nepravilnog skladištenja hrane, do križne kontaminacije na dasci za rezanje.

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (WHO), od bolesti koje se prenose hranom svake godine:

• Obolijeva 1 od 10 osoba.
• Gubi se 33 milijuna godina zdravog života.
• Umire 125.000 djece mlađe od pet godina.

Kada analiziramo te bolesti, postaje očito da Campylobacter i Salmonella izazivaju velike probleme, jer Campylobacter čini 38 %, a Sallmonella 35% svih bolesti koje se prenose hranom, iako postoje i brojni drugi potencijalni patogeni. Te se bakterije mogu se naći kod više životinjskih vrsta, ali se o njima obično raspravlja kod uzgoju peradi zbog načina njihove interakcije. Potrošače se informira da toplinska obrada može zaustaviti širenje patogena, ali se mogu poduzeti i rani koraci za suzbijanje Campylobactera i Salmonelle u proizvodnji i preradi peradi.

Razvoj infekcije

Iako bakterije mogu uzrokovati ogromne zdravstvene probleme ako se nasele u probavni trakt čovjeka, one su obično asimptomatske u peradi. Zaraza Campylobacterom se brzo širi zbog više tjelesne temperature peradi, zbog čega perad djeluje kao velik akumulator infekcija. Bakterije se potom prenose na ljude, gdje se nasele u probavnom traktu. Salmonela se prenosi i horizontalno (s kokoši na kokoš) i vertikalno (s kokoši na pile kroz jaje). Oba patogena vežu se na mjesta pričvršćivanja na epitelnim stanicama crijevnih stijenki.

Probavni trakt

Zdravlje crijeva i mikrobiota mogu imati značajan utjecaj na naseljavanje patogena i, kao rezultat toga, na prijenos bolesti. Mikrobiom je složen, ali je dobro dokumentiran u istraživanjima koja su utvrdila da su mikrobiota i crijeva u međusobnoj interakciji. Mikrobiota utječe na:

• Hranidbu i rast.
• Morfologiju crijeva.
• Imunitet.

Imunitet je iznimno važan čimbenik za performanse životinja. Imunološki odgovor troši mnogo energije, što znači da životinje imaju manje energiju za rast ili proizvodnju jaja. 70 % imunološkog sustava peradi funkcionira putem crijeva. Osiguravanje učinkovitog rada crijeva i mikrobiote ključno je za imuniteta.

Mnogi čimbenici mogu utjecati na mikrobiotu, a time i na imunološki status životinje, uključujući:

• Hranu i hranidbu.
• Okoliš.
• Lijekove.

Obično kada su abiotički ili biotički stresori prisutni u proizvodnom sustavu — ili, na primjer, ako se koriste antibiotici – smanjuje se raznolikost mikrobiote, što onda olakšava nepovoljnim ili patogenim organizmima razmnožavanje i naseljavanje. Bakterije proizvode vlastito mikro-okruženje, omogućujući rast više istih vrsta. One zatim mogu koristiti kvorumsko očitavanje (međustaničnu komunikaciju bakterija) kako bi međusobno komunicirale i započele naseljavanje. Ono se obično odvija na štetu korisnih bakterija. Kada dođe do ovakve situacije, patogeni poput Salmonelle i Campylobactera uobičajene su invazivne vrste.

No kakve veze ima promjena crijevne mikroflore sa sigurnošću hrane? Stvaranjem  raznolike i uravnotežene mikrobiote, reguliramo i ravnotežu vrsta patigena u crijevima i smanjujemo rizik od kolonizacije patogena.

Nedavni rad na genetskom profiliranju istaknuo je smanjenje skupina roda  Campylobacter i Helicobacter, kao i utjecaj modulacije mikrobiote na Salmonellu. Pokazalo se da modulirana mikrobiota značajno smanjuje količinu Salmonelle pronađene u cekumu i jajnicima, što će izravno smanjiti mogućnost horizontalnog i vertikalnog prijenosa. To je posebno važno u industriji uzgoja jaja, posebice kod peradi koja se uzima po isteku razdoblja zaštite cijepljenjem.

Kako promijeniti mikrofloru crijeva

Jedan od načina kontrole je rehabilitacija mikroflore nakon stresa ili nastanka problema. Njome se može spriječiti smanjivanje raznolikosti mikroflore i potaknuti imunitet. Alltech preporučuje korištenje Actigena^® za normalizaciju mikroflore i poticanje mikrobiomske raznolikosti. Crijevo je od vitalnog značaja, ne samo za imunitet nego za opće performanse, jer je mjesto probave i apsorpcije hranjivih tvari. Učinkovitost ovog procesa izravno će utjecati na performanse. Kao rezultat toga, Actigen:

• Povećava prirast.
• Poboljšava učinkovitost hrane za životinje.
• Poboljšava kvalitetu života.

Nedavna istraživanja bavila su se utjecajem Actigena na mikrobiotu cekuma, što izravno utječe na metabolon i povećava količinu kratkolančanih masnih kiselina koje se nalaze u cekumu. Mijenjanje metabolona stvara bolje okruženje rast za dobrih bakterija, što znači da one mogu nadjačati manje povoljne vrste. To na kraju dovodi do promjene profila mikrobiote. Rana hranidba ključna je za razvoj zrelog mikrobioma jer može utjecati na sukcesivni razvoj kolonija, iako će početak rehabilitacije u bilo kojoj dobi imati utjecaj. Time će se utjecati i na mikrofloru nastambe, što će se potom odraziti na sljedeće jato.

Potrošnja mesa i jaja peradi u porastu je, a predviđa se da će nastaviti rasti stopom od preko 2 %. Taj rast daje određenu sigurnost poljoprivrednicima. S takvim rastom ključno je da ne dopustimo povećanje pojave bolesti koje se prenose hranom ili epidemija koje izazivaju strah potrošača, poput epidemije Salmonelle u Ujedinjenoj Kraljevini u 1980-ima. Takvi događaji, čak i ako se ne temelje isključivo na činjenicama, mogu biti štetni za peradarsku industriju. Osiguravanje prehrambenih standarda i sigurnosti pomoći će nam u održavanju povjerenja kupaca i omogućiti nam nastavak rasta prodaje. Da bismo to postigli, moramo se brinuti za svoja jata i usredotočiti se na održavanje raznolikosti mikrobiote.