Enzimas exógenas en bovinos para mejorar la producción y la calidad de la carne

Por Marco Antonio Sotelo Turban

Factores políticos, sociales y/o ambientales influyen directa o indirectamente en la fluctuación de los precios de las materias primas. Este contexto desafía a los ganaderos, quienes esperan que los expertos en biotecnología animal ayuden a mitigar sus efectos a través de herramientas que mejoren la genética y la nutrición animal.

La inversión en la alimentación animal representa cerca del 70% del costo total de producción y se debe tener en cuenta que casi el 25% de los nutrientes ingeridos por los animales se pierde principalmente a través de las heces. Por otro lado, los ganaderos tienen que hacer frente a desafíos como la baja calidad y la escasa disponibilidad de los forrajes. Por lo que deben recurrir a ingredientes alternativos o aditivos alimentarios para mejorar la eficiencia alimenticia, reducir gastos y generar ganancias que les permitan permanecer en el mercado.

Enzimas exógenas para reducir los costos de producción

La fermentación ruminal es el resultado de las reacciones mediadas por las enzimas producidas por la microbiota ruminal; las cuales ayudan a digerir el almidón y la fibra de las raciones (Ginane et al., 2015; Wallace et al., 2017). Sin embargo, diversos estudios han demostrado que el aprovechamiento de estos nutrientes no se realiza de forma eficiente en el rumen; más aún cuando se proporcionan granos que tienen una tasa de digestión lenta.

Este aprovechamiento incompleto se debe también a las características del almidón, a las condiciones fisicoquímicas y biológicas del rumen, o a la acción poco efectiva de las enzimas endógenas (Rojo-Rubio et al., 2007). Por lo que con el fin de mejorar la degradación de las fibras y los almidones es clave incluir enzimas exógenas en las dietas para el ganado de carne; para así aumentar la capacidad de extracción de los nutrientes. Esto da como resultado una mayor disponibilidad de los nutrientes gracias al aumento de su absorción en el sistema digestivo de los rumiantes (Rojo-Rubio et al., 2007).

Una tecnología natural que optimiza la fermentación ruminal

Amaize® 2.5X es un aditivo natural que contiene enzimas del Aspergillus oryzae, el cual está diseñado específicamente para incluirse en las dietas con altas cantidades de grano para el ganado de carne; con el fin de maximizar la capacidad de los animales de convertir el alimento en más carne.

Las enzimas de Amaize® (α-amilasa) trabajan en el rumen apoyando la salud y la fermentación ruminal; lo que ayuda a la microbiota a digerir con mayor eficiencia las dietas altas en almidón.

Figura 1. Forma de acción de Amaize® 2.5X

Una carne de mejor calidad para México

En la búsqueda de maximizar el desempeño animal, los productores de leche de México utilizaron Amaize® y comprobaron su eficacia para mejorar la eficiencia alimenticia; lo que significó una mejora general de los parámetros productivos y ahorros en los costos de producción. Por lo que, para conseguir los mismos beneficios en el ganado de carne, Alltech diseñó Amaize® 2.5X con el fin de optimizar el comportamiento productivo de estos animales.

Diversas evaluaciones y demostraciones con Amaize® 2.5X se han realizado en diferentes regiones de México con diversas materias primas y en distintas situaciones. En todas estas operaciones ganaderas se han observado importantes beneficios: como menos días en el corral para alcanzar el peso esperado, una mayor ganancia diaria de peso (GDP), un mejor rendimiento de la canal caliente y un ahorro en el costo de la ración. Todo esto se tradujo en un aumento de la rentabilidad para los ganaderos.

Cuadro 1. Uso de Amaize® 2.5X en diferentes corrales de engorda de México.

Engorda en el estado de Durango

En una engorda ubicada en el estado de Durango, se producen animales Wagyu Cross (cruce de las razas Wagyu y Angus) para la producción de carne prime. Para ello, en esta explotación se busca maximizar los parámetros productivos y la calidad del producto cárnico.

En este sentido, con el uso de Amaize® 2.5X se logró mejorar el marmoleo de la carne gracias al mejor aprovechamiento de la energía de la dieta (Ríos-Rincón et al., 2023). Este marmoleo se consigue por la genética del ganado, por la duración del período de engorda y por la densidad energética de las raciones. Al mejorar estos parámetros aumentan las ganancias del productor y la diferenciación del producto. Estos resultados se muestran en el Cuadro 2 y en la Figura 2.

Cuadro 2. Resultados con Amaize® 2.5X en engorda del estado de Durango.

Figura 2. Marmoleo de la carne producida en engorda del estado de Durango

La Xeiba (Tlaxcala)

Ubicado en el estado de Tlaxcala, el feedlot La Xeiba está dedicado a la producción de carne para el abasto nacional. Los resultados de los estudios que se hicieron con Amaize® 2.5X en 2023 presentaron un ahorro por kilo de carne producida de US$ 0.25. En la última toma de datos (en enero de 2024) el costo de producción por kilo de carne por concepto de alimento fue de US $2.60: lo que dio como resultado un ahorro de US$ 0.46 en comparación con la dieta control. Los resultados de la engorda de toretes se muestran en el Cuadro 3.

Cuadro 3. Datos de los corrales: parámetros productivos y calidad de la canal (promedios)

Gehamn et al analizaron en 2003 la condición del rumen post mortem y, al igual que en este feedlot, encontraron que los animales a los que se les proporcionó Amaize® 2.5X presentaban las papilas ruminales más desarrolladas (Figura 3). Esto demostró el mejor aprovechamiento del alimento con el uso de Amaize® 2.5X en la parte bioquímica de la digestión de los rumiantes; ya que permite una mayor producción de ácido butírico y un aumento de los microorganismos que son degradadores de los carbohidratos estructurales y del lactato como Megasphaera elsdenii, Butyrivibrio fibrisolvens o Selenomonas ruminantium (Kozenski y Tricarico, 2003).  Por esta razón, con Amaize® 2.5X se optimiza tanto la fermentación ruminal como la digestión en general; lo que mejora finalmente los parámetros productivos.

Figura 3.